Рецепта за френски макарони – шоколад

Добра рецепта за френски макарони? Дамите се увличат от магията на френските макарони и постоянно ни питат дали правим курсове за приготвяне на тези толкова капризни френски сладки. Курсове не правим, но пък по-долу  ще ви разкрием нашата рецепта за шоколадови френски макарони. С радост ви споделяме, че при голямо желание и внимание към детайла, можете да ги приготвите и вкъщи!

рецепта за френски макакрони

Рецепта за шоколадови френски макарони

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В Интернет ще откриете море от предложения с рецепти за макарони. Преди обаче да се хвърлите в безкрайно разследване, решихме, че можем да ви снабдим с основни съвета, които ще ви спестят много време и разочарование около сладките макарон!

Как се правят успешно френски макарони?

За да изпълните рецептата, задължително е да разполагате с точна кухненска везна и термометър за готвене. С тях ще отмерите правилно грамажа на съставките и ще постигнете идеалната температура на италианския меринг. За френските макарони всеки грам е от значение!

Френските макарони не обичат влага, затова не започвайте с първите опити в дъждовни дни.

Преди да започнете нарисувайте на хартията за печене с пергел и молив кръгчета с диаметър около 40мм, за да получите  идеални макарони.

Не пропускайте дребните детайли и последователността – всичко е от значение за перфектния макарон.

Рецепта френски макарон- шоколад
С продуктите ще приготвите около 140 черупки или с други думи – 70 сладки макарон!

За черупките:

300 гр. бадемово брашно (бадеми смлени много ситно)

300 гр. пудра захар

60 гр. неподсладено какао на прах

110 гр. белтъци

За италианския меренг:

300 гр. бяла захар

75 гр. вода

110 гр. белтъци

За ганаша:

280-340 гр. черен или полугорчив шоколад (или смес от двата)

1 чаша сметана (35-36% масленост)

Начин на приготвяне:

  1. Смесете бадемовото брашно, пудрата захар и какаото и ги пресейте. Целта е да елиминирате бучките в тях.
  2. Прибавете белтъците и смесете с плоска шпатула до получаване на хомогенна смес.
  3. Време е за италианския меренг. Сложете захарта и водата в малък съд. Гответе на средна температура. Щом захарта достигне 110°C, започнете да разбивате яйчените белтъци на бърза скорост. Продължете, докато не се оформят връхчета.
  4. Когато захарта се нагорещи до 115°C, бавно я налейте при разбитите яйца. Миксерът не бива да спира да разбива на максимална скорост в продължение на минута.
  5. След това намалете скоростта и продължете да бъркате още няколко минути, докато сместа не падне до 50°C.
  6. С помощта на плоска шпатула смесете сухите съставки с току-що приготвения италиански меринг. Ще забележите, че става още по-бляскава на вид. Можете да я оцветите по свой вкус. Бъркайте докато започне да пада безпроблемно от шпатулата, когато я вдигнете над купата.
  7. Сега са ви необходими хартия за печене, щприц накрайник и пош. Изсипете сместа в поша с накрайник и започнете да шприцовате в предварително начертаните кръгчета. Не ги запълвайте докрай, а оставете по 1мм до контура. Така лесно ще постигнете идеалната форма на истински френски макарони.
  8. Щом покриете хартията с редове черупки, нежно потупайте тавата отдолу, за да предадете на бъдещите макарони напълно гладка форма. Оставете черупките да престоят 30 минути. Така ще се оформи лека коричка.
  9. Печете черупките във фурна, предварително загряна до 150°C. Обикновено са необходими около 16 минути, като е препоръчително на 8-ата минута да отворите вратата на фурната, за да изведете влагата навън. Щом черупките станат готови, махнете хартията от тавата и я сложете върху студена повърхност. Дайте им време да се охладят.
  10. За да приготвите ганаша, сложете шоколада в съд с термоустойчиво дъно. Загрейте сметаната в друг съд до кипване. Свалете я от котлона и постепенно я налейте при шоколада. Разбърквайте бавно с гумена шпатула, лъжица или бъркалка. Движението трябва да е от центъра на сместа навън. По този начин няма да създадете въздушни балони. Продължете, докато шоколадът напълно се разтопи и кремът се получи гладък и бляскав. Този процес може да отнеме няколко минути. След това сложете найлоново фолио директно върху шоколадовата смес. Така ще избегнете оформянето на коричка. Оставете да се охлажда за няколко часа на стайна температура.
  11. Преди да пристъпите към пълнене на черупките, уверете се, че ганашът е със стайна температура и достатъчно плътен. Необходим ви е шприц с кръгъл накрайник. Сложете в центъра на една черупка количество около 1 чаена лъжица от ганаша. По желание можете да сложите и счукани лешници върху шоколада. Краищата трябва да останат незаети. След това вземете друга черупка и я използвайте за оформянето на френския макарон. Приложете натиск, но бъдете нежни.
шоколадов френски макарон

Рецепта за шоколадови френски макарони

 

Приберете готовите макарони в хладилник минимум за 24часа преди да ги консумирате. Те имат нужда от време за да се композират ганаша и черупките, в противен случай ще бъдат твърди и хрупкави.

Почерпете любимите хора и ни споделете вашите резултати!

 

 

7 Отговора

  1. Здравейте! Това с потупването на тавата отдолу не го разбрах, може ли още пояснения? Какво бадемово брашно препоръчвате? Благодаря!
  2. FeFe
    Здравейте, Елена! След като шприцовете макароните "удряте един шамар" на тавата от долу - това е потупването ;-) Препоръчваме Ви бадемово брашно от Био магазините.
  3. Здравейте.Пробвах рецептата ви и станаха страхотни :-) Много съм доволна.Искам да ви попитам мога ли да използвам същите съставки като грамаж за черупките но да махна какаото? Иска ми се да ги оцветя в някакъв цвят...но без какао ще се получат ли?
  4. FeFe
    Здравейте! Радваме се, че рецептата ни е помогнала да направите страхотни френски макарони! Да, можете да заместите какаото с натурални оцветители и така да получите различни на цвят черупки. Ние използваме единствено естествени оцветители и препоръчваме тези от биомагазините. Ако сложите червено цвекло на прах, например, може да получите от розов до наситено червен цвят в зависимост от концентрацията. Експериментирайте смело :-)
    • Сърдечно ви благодаря за съвета.А ,рецептата ви е просто уникална.Всички мои близки страшно много харесаха френските макарони. Идеални са за някакво събитие или като имам гости.Желая ви все повече успехи!
  5. Искам да попитам каква е пропорцията на продуктите, ако махнем какаото? Знам, че всеки грам е важен, затова 50г какао с какво трябва да се замени - с бадемово брашно или пудра захар?
    • FeFe
      Здравейте! Ако не искате да ползвате какао, най-добре го заменете с 50 гр. пудра захар. Успех и очакваме отзиви:)

Коментирай