Тънкости при печенето френски макарони: Черупките

Един от най-пипкавите моменти в приготвянето на рецепта за френските макарони са черупките. Те трябва да бъдат с идеални форми и закръгленост и идеална структура.

Но как се постигат?

Лесно. Стига да бъдете постоянни и да познавате тънкостите.

Спомняйки си нашите първи опити в печенето на черупки, ще ви посочим кои са най-деликатните моменти и възможните проблеми с тях.

френски макарон, черупки, рецепта, печене

  1. Черупките на макароните нямат крачета

а. Не сте разбили достатъчно добре белтъците.

б. Оставили сте белтъците да престоят прекалено дълго, преди да ги смесите с бадемите и захарта.

г. Разбивали сте тестото прекалено бързо и така въздухът в него е излязъл.

е. Изпеклите сте френските макарони във фурна на по-ниска температура. В този случай повишете температурата с 10°C.

  1. Неравномерно краче или прегоряло на места

а. Пекли сте черупките на прекалено висока температура. Препоръчително е, в зависимост от спецификите на фурната, да се пекат при 140 to 160°C.

б. Вентилацията във фурната не работи добре. В този случай е позволено да печете черупките на леко отворена врата.

  1. Кухи черупки

а. Разбили сте прекалено много яйчените белтъци.

в. Пекли сте на твърде висока температура. Придържайте се към препоръчителните градуси.

  1. Напукани черупки

а. Вината отново може да е във високата температура на фурната. Съветваме да печете черупките за френски макарони продължително време. Така те постепенно набъбват и формата им става стабилна.

б. Пропуснали сте препоръчителното време за почивка на тестото.

в. Тестото е било прекалено рядко или съставките не са били добре разбъркани, а това води до прекалено много въздух в черупките, меренгът се изсушава и напуква в процеса на печене.

  1. Грапави черупки и бучици по тях

а. Ключово е съставките в тестото да бъдат добре разбъркани. Задължително пресявайте бадемовото брашно и захарта.

Все още няма коментари

Коментирай