Тази класическа рецепта има дългогодишна история. Магията й се крие в начина, по който ни връща към спомените от детството.
Продукти за 70 макарона (или 140 черупки)
Време за приготвяне: около 1 час
Време за готвене: 30 минути
Време за престой: 30 минути
Престояване за: 24 часа
Продукти за малиновото сладко*:
1 кг пресни или замразени малини
600 гр. захар
15 гр. пектин
30 гр. лимонов сок
*В условията на извънредно положение може да използвате и готово сладко от малини.
Продукти за черупките:
300 гр. бадемово брашно
300 гр. пудра захар
110 гр. „втечнени“ яйчени белтъци*
+
300 гр. ситна захар
75 гр. минерална вода
110 гр. „втечнени“ яйчени белтъци*
Tip: „Втечнени“ яйчени белтъци*: Оставете ги за няколко дни в хладилника. В идеалния случай – за седмица. През това време белтъците губят своята еластичност и стават по-лесни за разбиване на пяна, елиминирайки риска от формиране на зрънца.
Приготовление
Стъпка 1: Приготвяне на малиновото сладко
Пасирайте малините с блендер за 10 минути. Сложете ги в тиган за сосове, заедно със захарта и пектина. Варете 4-5 минути на силен котлон. Добавете лимоновия сок и разбъркайте. Изсипете сладкото в разлат съд и покрийте с фолио. Оставете го да се охлади и го поставете в хладилника.
Tip: Пригответе сладкото от малини няколко дни преди това. Така то ще добие желаната текстура.
Стъпка 2: Приготвяне на черупките
Пресейте едновременно пудрата захар и фино смлените бадеми. Сложете сладкарска боя в първата порция „втечнени“ яйчени белтъци. След това изсипете получената смес към пудрата захар и бадемовото брашно без да разбърквате.
Кипнете водата и захарта до 118 ͦC. Щом температурата достигне 115 ͦC, започнете да разбивате другите белтъци до получаване на мек сняг.
Щом захарта достигне температура 118 ͦC, налейте я при яйчените белтъци. Разбъркайте и оставете меренга да се охлади до 60 ͦC. Сега го прехвърлете при бадемовата смес. Напълнете сладкарски пош с полученото тесто.
Оформете кръгове с диаметър 3,5-4 см на 2 см отстояние един от друг. Не забравяйте да сложите на дъното на тавата хартия за печене. Изчакайте 30 минути, преди да сложите тавата във фурната. Ще забележите, че се е оформила коричка.
Загрейте предварително фурната на 160 ͦC. Печете в продължение на 16 минути, като за това време е необходимо на два пъти да отворите и затворите вратата. Извадете готовите черупки.
Ако забележите, че крачетата на черупките са неравномерни, съветваме да печете на леко открехната врата.
Стъпка 3: Слепяне на френските макарони
Напълнете пош с малиново сладко. Сложете обилно количество от него върху половината черупки. Изберете сходна по големина черупка и слепете френските макарони.
Финал: Съхранявайте макароните в хладилник през следващите 24 часа. Извадете ги 2 часа преди сервиране.
Bon appétit!
